2014年佔中運動高潮時，灣仔軒尼詩道被堵至無法通行，當區不少居民無法返家，商戶亦無法做生意。某日，一位紅衣男士與堵路者理論，最後更崩潰跪求佔領者 「畀條路行」。他是著名食肆喜記辣蟹的老闆廖偉文。
六年前的佔中慘況歷歷在目，2019年香港竟然再經歷了一個反修例運動，後期更發展成黑色暴力。更不幸的是，黑暴稍稍收歛之後又迎來了新冠疫情，何時結束無了期。
廖偉文接受《堅雜誌》專訪時感慨萬千，他慶幸 「佔中」過後，自己能洞悉先機，前往大灣區發展，暫時能勉強撐住香港的飲食業「寒冬」。同時，他銳意將生意全面向智能化方面發展，希望避風塘辣蟹的香味，未來能吹遍大灣區。
文：周 萱 圖：Mia
廖偉文認為餐廳要做大做強，就必須解決貨源及醬料問題，所以喜記在廣州及湛江都開了醬料場，並嘗試室內養殖活蟹，最終要實現人工智能化養殖。
室內養殖蟹肉更清甜
室內養殖可以節省很多水，只需正常用水量的1/500；佔地亦是傳統大塘養殖的1/100；人工智能化養殖技術可以減少蟹的損耗，喜記以自動化養殖為目標，目前正在香港申請專利，先養殖蟹，並推廣到其他的水產。
蟹的鮮味取決於飼料及水質，廖偉文說室內養殖的蟹吃起來更清甜，因為他們會餵飼蜆、蝦、海草等新鮮食物作飼料。另外，水體經過特別處理，水質不會像池塘那樣容易變壞，每隻蟹都會生長得很健康。廖偉文解釋，蟹是軟骨類物種，不需要大量運動，只要吃飽就可以長肉，這個特點非常適合室內養殖。
老爸「文創」促成大灣區發展
喜記之所以會進軍大灣區，完全是因為廖偉文爸爸、創始人廖喜與他的一次對話。某天，喜叔問他：「阿仔，知不知道甚麼是文創？」他回答：「唔知！」喜叔說：「咁都唔識？後生仔！」說的廖偉文很尷尬。後來他才知道，老爸儘管在香港有喜記餐廳，但也花了一年時間在內地開發了一個木槿花種植場。
木槿花不但可以吃，更可以入藥，又可以做麵，平時煮菜時也可以用來做佐料。除此之外，種植場也可以租給別人拍攝結婚照，也可以招呼一家老少去農家樂，這就是喜叔在廣州的「文創」。
創業孵化園協助實現夢想
不久之後，機緣巧合下廖偉文來到了深圳前海青年創業夢工場，在這個香港青年創業孵化園中，他得到了很大幫助。他說：「人家就是有這樣的設施，給有想法的人，幫你請人，給你準備地方，實現你想做的事。政府有補貼出糧給員工，如果政府有甚麼新政策，都會幫我們主動申請，加快我們的發展速度。」他說，現時要在內地創業，困難真的不多，大部分孵化園都會幫忙解決。
大灣區創業乘風破浪，香港的業務又如何？廖偉文「哈哈」一聲，一臉苦笑說：「香港，我不想講了！」儘管不想提起香港的現狀，但廖偉文對自己過往的經歷還是感慨萬千。他說，10歲開始就在爸爸的大牌檔「執頭執尾」，最記得有一次過年期間，由於生意太忙，全家人不停劏蟹，自己因為年紀太小，手勢還未熟練，結果斬傷了手指流血不止。然而，那時爸媽根本沒空理會他，他只好用紙巾包着傷口繼續斬蟹。現在回憶起來，雖有感慨但不會心酸：「那些年我們就是這樣過來的，沒甚麽。」
佔中後店舖倒閉孭千萬債務
長大之後，廖偉文過了澳洲讀書，學成之後決定回港幫手，繼續發展家族生意。他甚至自己出來創業，開了「喜記蟹將軍」。初時生意很艱難，捱了幾年後，直至2010年生意開始有起色。他說，自己當時還年輕，很有雄心壯志，2013年又在銅鑼灣開了一間，就在鵝頸橋下，規模很大。2014年暑假，以為生意漸上軌道，捱過艱難時候，終於可以收成。結果，佔中開始。然後，就出現了他跪地央求示威者「畀條路行」的一幕。
「我孭了千萬債務，當時真的是後生，忍不住就是忍不住。我真的好慘，我借錢回來做生意，這麼大一筆債我還不到呀！我還有老婆仔女要養，所以就……！」廖偉文現在說起來，情緒仍難以平復。
由於「跪求畀條路行」視頻被廣傳，後來他一直被針對，半年後餐廳就倒閉。生意失敗後無阻他東山再起的決心，在跟父親那番關於「文創」的談話後，他決定要中港兩邊同時起步。
2019年黑暴降臨，喜記生意在當年的6月下降了一半，8月時跌幅最驚人，捱到10月已經幾乎沒有生意。廖偉文苦笑，香港兩次運動他都只能「硬食」。這次他吸取了過往教訓，再沒有衝出去。他無奈地反問：「誰還敢走出來？」
激情滿懷只希望香港平安
社會運動好不容易過去，現時又遇到新冠疫情，如何面對此刻困境？廖偉文也沒有好辦法，他感嘆日子艱難，但無論如何疫情是天災，總會過去，卻不能再有人禍。他希望疫情過後，香港一切可恢復正常，大家過回正常人生活。
「平安！真是平安兩個字！」作為激情滿懷的年輕老闆，廖偉文真誠地說，任何時候都一樣，想社會有發展，想經濟、科技，甚至是文化發展，如果沒有一個平安穩定的環境，今天擔心明天有沒有錢買油、買鹽；後天擔心自己房子還有沒有得住，怎可能有發展？所以無論你抱住甚麼理念、思想，想發展得比別人快，首先就要有一個安定環境，平安是最基本要求。
發展事業是一種個人追求
香港生意接連受到打擊，是甚麽力量促使廖偉文堅持擴展事業，甚至中港兩邊跑？他說，自己所做的一切都是一種個人追求。開一間餐廳，好好經營，基本上已夠生活，幹嘛還要多開幾間，然後又搞養蟹場？他認為這是要滿足自己的成長，不是單純為了利益。
他由衷地說，時間有時過得很快，有時又好像過得很慢。他舉例說，自己眨眼間就已到了不惑之年，一世人好像很快就會過完；然而這代人很容易就活到100歲，如果真的這樣，他未來還有60年又要怎樣過？因此他認為人的一生要不斷學習，不斷更新自己的知識。現在養蟹也要智能化，所以他趁着疫情，哪裏也不能去，天天研究與人工智能（AI）相關的知識，買了很多很厚的專業書籍，現時講起AI來也能侃侃而談。
內地創業適應生活無問題
至於如何到內地發展，廖偉文樂意與年輕人分享經驗。他說，現時深圳及整個大灣區有很多國際企業，香港政府又有「大灣區資助招聘計劃」，可以幫年輕人先體驗一下那邊的工作和生活。如果一心想創業，年輕人亦可以通過相關政府部門及孵化園，實現自己的目標。例如孵化園可以聯合當地政府部門，幫創業者做初步評估，研判相關項目可否在大灣區落地，這些服務完全免費。如果仍未有創業規劃，只想去學習充實自己，內地亦有很多一流大學招收香港學生。
對於內地生活，廖偉文讚不絕口，認為沒有太多適應問題：「上面飲食多姿多彩，食個火鍋只是幾十元，而且特別新鮮，香港不花上幾百元完全無可能。還有小龍蝦、新疆燒羊肉串等等，簡直吃到不想回香港。很多地方特色菜都做得非常好，例如香港做燒鵝很出名，但在中山，燒鵝是現燒的。當地人接到訂單後，提前一天晾乾，第二天燒來食，肉質及香度香港無法比。」
年輕人眼光要放長遠
廖偉文認為整個大灣區的發展要比香港好太多，國內員工宿舍租金只要300元人民幣一個月，一個宿舍單位有4間房。內地生活上比香港方便，可以用手機24小時叫外賣，連買藥品及日用品都可送到家門口。娛樂方面，國內有太多戲院、商場，商場內連攀石都有得玩，優勢很明顯。
香港年輕人想到大灣區創業，廖偉文有甚麽建議？他認為年輕人只要眼光放長遠些，無論搞甚麽都有成功可能。以飲食業為例，他眼見很多港人在內地搞咖啡店非常成功，也有些人專門做香港小吃，甚至鮑魚到會都有。他強調，只要你想得到，肯努力去做，都有機會得到遠大前途。
